在红土高原上，马关人从来没有把自己束缚于单一的味蕾上，而是怀着对生活的理解和热爱，在漫长的人生中寻找着适合自己的美好生活，亲近和传承着曼妙美味。当地人把美味完美地结合起来，如酸竹笋脆皮猪脚和小米辣炒猪脚，成为了马关美食的靓丽风景。
说起酸竹笋脆皮猪脚，相传有一个鲜为人知的故事。那是很久以前的事了。多年以前，有一对年轻的夫妇在马关的街上开了一个饭馆，特色菜是猪脚。可是，不知道是什么原因，饭馆开张后生意不好。夫妇俩情绪十分低落，几次想关门歇店。正当他们一筹莫展的时候，女人做了个梦。
在一个夏天的夜晚，女人在院子里的凉椅上迷迷糊糊地睡着了。她梦见自己来到了一条清澈的小溪旁。溪旁翠竹林立，树影婆娑，溪水无忧无虑地流淌着。突然，她的面前出现了一只可爱的小白猪，大摇大摆地从她的面前趟到了小溪的对面。这时，一个花白胡子的老翁来到了她的面前说：在朴实无华中超凡脱俗，在超凡脱俗中返璞归真！
她从梦幻中清醒后，似有所悟。她连忙拉着丈夫行动起来。
她首先想到的是酸竹笋。酸竹笋纤维素含量很高，具有清热消痰、利眼爽胃、消温益气的功效。她拿出早就腌制好的酸竹笋，拌好味精、酱油等调味品，然后把洗干净的猪脚放在油锅里炸香，炸猪脚之前没有忘记在猪脚上涂抹蜂蜜，因为这样炸出来的猪脚像黄金一样。猪脚炸好后，把它切成块儿。最后，把酸竹笋和调味品拌着猪脚放在铜锅里煮了起来。过了一会儿，锅里特别的香味弥漫开来。
夫妇俩邀请邻居们品尝他们的杰作。邻居们赞不绝口，都说这样的味道爽口、开胃，又不油腻！从此，酸竹笋脆皮猪脚羹的美味在街上流传开来！猪脚羹的做法也传到了现在！
当今，酸竹笋煮猪脚在市场中长盛不衰，不仅仅是因为它的做法独特：煮猪脚前先用油炸黄，把猪脚炸成脆的、香的，看了使人垂涎欲滴，也是因为在煮猪脚的时候，放了酸竹笋，让人吃了既开胃，又不油腻，非常适合当地人的口味。
当然，猪脚的做法多种多样，小米辣炒猪脚的味道也不错。口感醇香的小米辣炒猪脚是怎样做成的呢？
首先，把一只干净的猪脚分解开来，然后把瘦肉剔出来，用人工把瘦精肉剁成肉末。肉末不能太粗，也不能太细，达到吃起来有细小的颗粒感为好。也可将连皮带肥的肉切成丁，并将新鲜红嫩的小米辣剁成末，放上作料和盐巴在滚烫的油锅里爆炒，这样炒出来的猪脚细嫩润滑，香辣爽口，让人吃了停不了口。
资料来源：文化文山·马关
编辑：吴小梅
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