在红土高原上,马关人从来没有把自己束缚于单一的味蕾上,而是怀着对生活的理解和热爱,在漫长的人生中寻找着适合自己的美好生活,亲近和传承着曼妙美味。当地人把美味完美地结合起来,如酸竹笋脆皮猪脚和小米辣炒猪脚,成为了马关美食的靓丽风景。

说起酸竹笋脆皮猪脚,相传有一个鲜为人知的故事。那是很久以前的事了。多年以前,有一对年轻的夫妇在马关的街上开了一个饭馆,特色菜是猪脚。可是,不知道是什么原因,饭馆开张后生意不好。夫妇俩情绪十分低落,几次想关门歇店。正当他们一筹莫展的时候,女人做了个梦。

在一个夏天的夜晚,女人在院子里的凉椅上迷迷糊糊地睡着了。她梦见自己来到了一条清澈的小溪旁。溪旁翠竹林立,树影婆娑,溪水无忧无虑地流淌着。突然,她的面前出现了一只可爱的小白猪,大摇大摆地从她的面前趟到了小溪的对面。这时,一个花白胡子的老翁来到了她的面前说:在朴实无华中超凡脱俗,在超凡脱俗中返璞归真!

她从梦幻中清醒后,似有所悟。她连忙拉着丈夫行动起来。

她首先想到的是酸竹笋。酸竹笋纤维素含量很高,具有清热消痰、利眼爽胃、消温益气的功效。她拿出早就腌制好的酸竹笋,拌好味精、酱油等调味品,然后把洗干净的猪脚放在油锅里炸香,炸猪脚之前没有忘记在猪脚上涂抹蜂蜜,因为这样炸出来的猪脚像黄金一样。猪脚炸好后,把它切成块儿。最后,把酸竹笋和调味品拌着猪脚放在铜锅里煮了起来。过了一会儿,锅里特别的香味弥漫开来。

夫妇俩邀请邻居们品尝他们的杰作。邻居们赞不绝口,都说这样的味道爽口、开胃,又不油腻!从此,酸竹笋脆皮猪脚羹的美味在街上流传开来!猪脚羹的做法也传到了现在!

当今,酸竹笋煮猪脚在市场中长盛不衰,不仅仅是因为它的做法独特:煮猪脚前先用油炸黄,把猪脚炸成脆的、香的,看了使人垂涎欲滴,也是因为在煮猪脚的时候,放了酸竹笋,让人吃了既开胃,又不油腻,非常适合当地人的口味。

当然,猪脚的做法多种多样,小米辣炒猪脚的味道也不错。口感醇香的小米辣炒猪脚是怎样做成的呢?

首先,把一只干净的猪脚分解开来,然后把瘦肉剔出来,用人工把瘦精肉剁成肉末。肉末不能太粗,也不能太细,达到吃起来有细小的颗粒感为好。也可将连皮带肥的肉切成丁,并将新鲜红嫩的小米辣剁成末,放上作料和盐巴在滚烫的油锅里爆炒,这样炒出来的猪脚细嫩润滑,香辣爽口,让人吃了停不了口。

资料来源:文化文山·马关

编辑:吴小梅

校对:陈家媛

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主编:刘飞